Entremet aux fraises

Mousse à la fraise ; insert et biscuit cuillère

Pour cette recette, composée d’une mousse ; d’un insert en gelée et d’un biscuit cuillère, je me suis inspirée de la recette de « Justincooking », j’y ai changé les saveurs, le visuel et quelques petits détails.

Pour l’insert gelée à la fraise
140g de purée de fraise
40g de sucre fin
4 à 5 fraises coupées en petits dés
2,5 feuilles de gélatine (5g)

Pour le biscuit à la cuillère :
30g de farine
10g de maïzena
60g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse aux fraises
245g de purée de fraises
230g de crème liquide entière (35%)
15g de sucre
3 feuilles de gélatine (6g)

Le matériel utilisé en vente chez Pur D’Eliz :
Moule Silikomart Décor Insert rond
Moule SIlikomart Eclipse
Spray velour blanc
Glaçage miroir neutre Funcakes
Colorant en gel rouge Modecor
Thermomètre à sonde Kitchencraft
Maryse en silicone Scrapcooking
Feuilles de gélatine
Tapis à génoise Wilton
Spatule coudée Scrapcooking
Fouet inox ou silicone
Saupoudreur
Chinois
Grille de nappage Wilton (plaque + grille)
Grille de refroidissement
Feuilles d’or

Commencer par réaliser votre insert : Réhydraté la gelatine dans un bol d’eau froide. Dans un poêlon, mélanger la purée de fruit et le sucre jusqu’à ébullition. Retirer du feu, et y incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser refroidir. Découper vos fraises en petits dés. Incorporer vos dés de fraise à votre mélange et mélanger. Placer ensuite dans un moule à insert en silicone. J’ai utiliser le moule à Insert Déco rond de chez Silikomart. Placer au congélateur plusieurs heures pour que votre insert soit complètement gelé.
Réaliser ensuite votre biscuit cuillère : Préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige, une fois mousseux, rajouter 35g de sucre fin. Ajouter ensuite les 25g de sucre restant avec les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé, fouetter pour blanchir le mélange.Incorporer le mélange aux blancs d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber vos blancs en neige. Tamiser la farine et la maïzena sur la préparation. Mélanger jusqu’à un mélange homogène et bien mousseux. Verser votre pâte sur un tapis à génoise ou un tapis en silicone, étaler la pâte à l’aide d’une spatule coudée. Saupoudrer de sucre impalpabl et placer au four pour 15 à 20 min. Vérifier la cuisson. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Une fois refroidit, découper à la bonne dimension de votre moule votre biscuit.
Préparer la mousse de fraises : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un poêlon, mélanger la purée de fruit et le sucre jusqu’à ébullition. Retirer du feu, et y incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur. Nous vous conseillons de mettre votre bol, la crème et les batteurs au frais, votre chantilly montera plus facilement si c’est bien froid. Incorporer votre purée de fruit refroidie à la chantilly en plusieurs fois délicatement. Ne pas casser la mousse.
Mettre une couche de mousse de fraises dans votre moule en silicone (J’ai utiliser le moule Eclipse de Silikomart Professional) ; placer ensuite l’insert de gelée ; remettre une couche de mousse de fraises jusqu’au bord ; placer ensuite votre biscuit cuillère. Pousser très légèrement pour faire remonter la mousse au bord. Soyez délicat. Placer au congélateur plusieurs heures. Le temps de prise au froid peut varier en fonction de la puissance de votre congélateur. Mais il faut compter à mon avis minium 5h/6h. Démouler votre gâteau.
Pour la finition j’ai utiliser un spray velours blanc (différents coloris disponibles en magasin) ; pour l’effet « coulis rouge » j’ai utilisé un glaçage miroir neutre coloré en rouge avec un colorant gel. Le réchauffer à 33°c avant de le verser sur l’entremet gelé. J’ai ensuite décorer avec des fraises et quelques morceaux de feuilles d’or.

Gianduja Maison

Facile, rapide et tellement bon !

Quels ingrédients ? (Pour 450gr de Gianduja)
300gr de pâte praliné noisette
150gr de chocolat au lait (ou noir)
⦁ Une petite pincée de sel fin

Quels matériels ?
Une maryse
⦁ Une casserole Bain-Marie
Un moule en silicone
⦁ Des papiers dorés (en option)

Comment faire ?
Faire fondre le chocolat au bain marie avec la pâte praliné noisette et melanger pour optenir un mélange homogène. Mettre le mélange dans un moule en silicone de la forme de votre choix. Il existe des moules en silicone « Gianduja » avec la forme précise de cette gourmandise. Placer au réfrégirateur pour que le Gianduja durcisse une demi journée si votre frigo fonctionne bien sinon une nuit. Voila ! C’est prêt !
Vous pouvez emballer vos Gianduja dans un petit papier alimentaire doré comme chez les chocolatiers si vous le souhaitez !
Info pratique : Vous pouvez aussi utiliser cette préparation dans vos crèmes, ganaches, fonds de tartes ou pour le fourrage de vos chocolats

Pain Crunchy au bacon et oignons frits.

Des petits pains croustillants et gourmands !

Les Ingrédients : (Pour 1kg de farine)
1000g de farine Crunchy
• 520g d’eau
• 300g de levain liquide
• 10g de miel
2g de levure
• 2g de sel
Pour la farce :
• 150g de lard fumé
• 100g d’oignons frits
Méthode de travail :
Pétrissage : Type spirale. 7min lent, 3min rapide. Puis rajouter la farce (lard fumé & oignons frits) en vitesse lente.
Température de la pâte : 25°c
Temps de pousse : Pointage : 90min. Donnez un rabat après 60min. Peser 350g et mettre en boule.
Façonnage : Petit pain
Juste avant de le mettre dans le four, scarifier le pain.
Cuisson : 20 à 25min à 225°c (La cuisson doit être ajustée en fonction de la puissance de votre four)