Cramique sucre / raisin

Un cramique maison tellement bon !

Pour cette recette de cramique maison, je me suis basée sur la recette de Valérie @lesdouceursdevalérie mais que j’ai fait une version de 500gr et j’ai fait quelques légères modifications.

Les ingrédients : (Pour un cramique de 500gr)
– 500gr de farine blanche type 55
– 45 gr sucre fin
– 8,5 gr de sel
– 200ml de lait
– 2 oeufs (1,5 pour la pâte à brioche) et 0,5 pour la dorure à la fin
– 100 gr de beurre mou
– 9 gr de levure sèche
Garniture :
– 120 gr de sucre perlé
– 100 gr de raisins secs

Délayer votre levure sèche avec un peu de votre lait. Mélanger tout vos ingrédients (à température ambiante) sauf le sel ; le beurre & la garniture. Pétrir la pâte à la main ou avec le crochet pétrisseur de votre robot, quand celle-ci commence à prendre forme : ajouter le sel ; puis quand elle forme une boule ajouter le beurre et puis les raisins et/ou le sucre (vous pouvez aussi rajouter des pépites de chocolat résistantes à la cuisson pour une brioche aux pépites de chocolat). Laisser pousser 1h dans une cuve farinée recouverte d’un linge propre. Il est important qu’il ne fasse pas trop froid dans la pièce. Les pâtes à pain & à brioches aiment la chaleur pour monter ! Mettre en forme dans vos moules à pains farinés. Mélanger un demi oeuf avec un peu de lait et dorer votre cramique à l’aide d’un pinceau alimentaire. Enfourner dans un four à 200°c pendant 26 à 30 min. La chaleur et la durée de la cuisson varie en fonction de votre four. Bien laisser refroidir avant de démouler.

Astuce : Pour avoir des raisins secs bien moelleux & charnus : tremper les raisins dans un peu d’eau chaude et laisser les pendant 5 minutes.
Astuce 2 : Pour diviser un oeuf en deux il suffit de le mélanger ; de le peser et d’en prendre la moitié dans un autre bol.

Sablés pour Halloween !

Des biscuits Halloween grâce à Scrapcooking !

Ingrédients :

La recette :

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Divisez la pâte en 2 pour intégrer les colorants alimentaires noir et orange. Malaxer bien pour que le colorant soit bien réparti. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’étaler et de la découper à l’aide des emporte-pièces maison hantée et citrouille. Déposez les sablés sur la plaque du four légèrement farinée et faites cuire pendant 10 min à 180°C.

Les emportes-pièces Halloween sont disponibles ici ou en magasin.

Cookies aux anciennes céréales et au chocolat

Pour un goût unique qui fait remonter le temps !

Ingrédients :

Mélanger les ingrédients ensemble (hormis les pépites de chocolat) pour former une pâte. Une fois votre pâte homogène, incorporer les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte une petite demi heure et ensuite la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Faire cuire à 180°c pendant +/- 15 minutes. Sortir du four et laisser complètement refroidir. C’est prêt ! Facile non ? Idéale pour une collation maison plus saine !

Glaçage miroir

Scrapcooking vous propose sa recette de glaçage miroir !

Ingrédients :

  • 75g d’eau
  • 5,5 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de palet chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Du colorant gel
  • 1 volette

Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ajoutez dans une casserole l’eau, le sucre et le sirop de glucose et portez à ébullition.  Versez le tout sur le lait concentré, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis versez ce mélange sur le chocolat blanc. Ajoutez enfin le colorant et laissez fondre le chocolat pendant 1 min. Mixez avec un pied plongeant dans un récipient haut à petite vitesse.  Attendez que la température du glaçage redescende à 35°C pour le versez sur l’entremet qui sort du congélateur.

Le thermomètre digital Scrapcooking

 

Sorbet à la framboise

Un sorbet maison rafraîchissant !

Les ingrédients :

  • 600 gr de purée de framboise
  • 160 gr de sucre extra fin
  • 40 gr de sirop de glucose
  • 4 gr de gélatine (ou 4 gr de stabilisateur à glace)
  • 200 gr d’eau potable

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose. Retirez les feuilles de gélatine de l’eau, égouttez-les et ajoutez-les à la purée de framboises. Mixez quelques instants puis laissez au frigo quelques heures. Versez ensuite le mélange dans votre sorbetière et faites tourner selon le monde d’emploi de votre machine.

Envie d’un autre parfum ? Vous pouvez remplacer la purée de framboises part une autre purée de fruit. Il faudra juste rajouter un peu de sucre pour les fruits plus acides.

Notre astuce : Pour prendre le sirop de glucose facilement, mouillez vos mains ou vos cuillères d’eau.

Notre plus gourmandise : Rajoutez des meringues concassées, des framboises fraîches et un peu de coulis de framboises pour une coupe glacée gourmande !

Tartelettes Mojito

La tartelette idéale pour les fans de Mojito !

Pour la pâte sablée sucrée : 

  • 200 gr de farine blanche
  • 1 œuf entier
  • 85 gr de sucre
  • 100 gr de beurre mou (pas fondu)
  • 1 pincée de sel fin

Préparation de la pâte sablée : Laissez devenir votre beurre fort mou mais ne le faites pas fondre. Coupez des morceaux de beurre mou.  Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre et la pincée de sel.  Mettez la farine sur votre plan de travail, faites un puits au centre de la farine et versez-y votre préparation. Mélangez avec vos mains, une fois le mélange homogène, rajoutez le beurre très mou à votre pâte. Votre beurre ne doit pas être liquide, ni fondu. Une fois votre pâte bien homogène, réalisez une boule et mettez-là dans une film alimentaire. Mettez la pâte pendant 30 min au frigo. Étalez ensuite votre pâte dans des cercles à tartelettes. Pour ma part j’ai utilisé les cercles Silikomart du kit « Tarte Ring 80 ». Piquez avec une petite fourchettes vos fonds de tartelettes. Mettez un bout de papier de cuisson sur vos tartelettes puis déposez des billes de cuissons pour éviter que vos tartelettes ne gonflent pendant la cuisson. Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante. Enfournez pendant 15 à 20 min. La cuisson peut varier en fonction de la puissance de votre four. La pâte doit être légèrement dorée. Sortir les tartelettes du four et disposez-les sur une grille de refroidissement. Vos fonds de tartelettes doivent être totalement refroidies pour y disposer le crémeux.

Pour le crémeux aux citrons verts :  

  • 4 citrons verts + 1 pour la décoration.
  • 4 œufs entiers
  • 135 gr de sucre de canne (sucre roux)
  • 60 gr de beurre mou
  • Des feuilles de menthes fraîches
  • 2 cuillères à café de Maïzéna

Préparation du crémeux : Lavez les 4 citrons verts. Rappez le zeste d’un citron dans un petit bol. Pressez ensuite le jus des 4 citrons. Dans un bol, à l’aide d’un fouet électrique, fouettez les 4 œufs entiers avec le sucre roux, la Maïzena, le zeste et le jus. Dans une petite casserole, faites épaissir votre crème en remuant sans cesse à feu doux. Ajoutez ensuite votre beurre mou, préalablement coupé en petits dés. Mélangez bien pour le faire fondre à votre préparation. Une fois votre mélange bien épaissit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez le placer au frigo si vous voulez gagner du temps. Pendant ce temps, nettoyez vos feuilles de menthe. Gardez les plus belles pour la décoration. Avec les autres, hachez-les très finement. Versez la crème au citron sur les fonds de tartelettes. Saupoudrez vos feuilles de menthes hachées sur le fond de tarte. Laissez reposer au frais.

Pour la meringue aromatisée au rhum : 

  • 1 blanc d’œuf
  • 35 gr de sucre
  • Arôme ou extrait de rhum

Fouettez les blancs en neige, une fois fermes, rajoutez le sucre et l’arôme de rhum et fouettez encore quelques secondes. (Dosez le rhum en fonction de la puissance de votre arôme ou extrait et en fonction de votre convenance. Personnellement, je préfère un dosage léger pour cette recette. Remplir votre préparation dans une poche à douille et garnissez vos tartelettes avec la douille de votre choix. Dorez ensuite votre meringues au chalumeau.