Bûche poire / amande

Un dessert léger en fin de repas !

Ma bûche de Noël aux saveurs poires-amandes est composée d’une mousse amandes ; d’un insert de gelée de poires et d’un biscuit poires-amandes.

Pour la gelée de poires : (Recette inspirée de lagourmandiseselonsandrine.blogspot)
– 185 gr de purée de poires
– 5 gr de sucre
– 3 gr de pectine
– 2 feuilles de gélatine
– 100 gr de dés de poires au sirop

Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide. Coupez des petits dés de poires et réserver. Mélangez le sucre et la pectine. Faites chauffer 185 gr de purée de poires (j’utilise les purées de fruits Capfruit), quand la purée est chaude, ajoutez le mélange sucre et pectine. Faites bouillir +/- une minute. Laissez refroidir à 45°c, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Ajoutez les dés de poires. Versez dans un moule à insert pour bûche. Placez au congélateur plusieurs heures pour que la préparation durcisse.

Pour le biscuit poires-amandes (recette de Justincooking)
– 50gr de farine blanche
– 70gr de sucre fin
– 85 gr de beurre mou
– 30 gr de broyage d’amande pur
– 40 gr de crème liquide entière
– 12 gr de lait entier
– 1 jaune d’oeuf
– 1 oeuf entier
– 1 c à c d’arôme vanille
– 40 gr de poires au sirop

L’ensemble de vos ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le beurre mou dans un saladier avec le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’oeuf entier + le jaune et mélangez à nouveau. Incorporez le lait, la crème liquide et l’arôme vanille. Ajoutez la farine tamisée en deux fois en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les dés de poires et mélangez une dernière fois. Verser la pâte dans un moule ou un cerclage qui aura les dimensions de votre moule à bûche. Pour ma part j’ai utilisé le moule à bûche Silikomart Professional qui fait 250 x 90 cm donc pour pour biscuit j’ai utilisé un moule à tarte rectangulaire. Vous pouvez utiliser un moule à cake ou un cerclage rectangulaire.

Pour la mousse amandes (recette de mamantambouille) A réaliser quand l’insert gelée a durci et que le biscuit est refroidi.
– 300 ml de lait
– 150 gr de massepain (pâte d’amande)
– 4 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 300 ml de crème liquide entière

Réhydratez les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froid. Dans une casserole, mettez le lait avec la pâte d’amandes. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la pâte d’amandes soit fondue. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez le lait aux amandes dans le saladier tout en fouettant. Remettez dans la casserole et chauffer jusqu’à l’obtention de 83°c ne cessez pas de mélanger. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger. Réserver à température ambiante (pas au frigo !) et laisser refroidir environs une bonne heure. Quand la crème est refroidie, monter la crème en chantilly bien ferme. Versez la crème d’amandes dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

Montage :
Versez les 3/4 de la mousse d’amandes dans votre moule à bûche. Déposez l’insert de gelée de poires démoulé et congelé dans votre bûche et l’enfoncer légèrement. Versez le reste de mousse amande dessus. Déposer le biscuit poires-amandes que vous avez préalablement découpé quelques millimètres plus petit que les dimensions de votre moule à bûche. Placer au congélateur plusieurs heures. (Moi je l’ai laissée toute la nuit). A mon avis après 6h elle doit être prise. A vérifier selon votre congélateur.

Cramique sucre / raisin

Un cramique maison tellement bon !

Pour cette recette de cramique maison, je me suis basée sur la recette de Valérie @lesdouceursdevalérie mais que j’ai fait une version de 500gr et j’ai fait quelques légères modifications.

Les ingrédients : (Pour un cramique de 500gr)
– 500gr de farine blanche type 55
– 45 gr sucre fin
– 8,5 gr de sel
– 200ml de lait
– 2 oeufs (1,5 pour la pâte à brioche) et 0,5 pour la dorure à la fin
– 100 gr de beurre mou
– 9 gr de levure sèche
Garniture :
– 120 gr de sucre perlé
– 100 gr de raisins secs

Délayer votre levure sèche avec un peu de votre lait. Mélanger tout vos ingrédients (à température ambiante) sauf le sel ; le beurre & la garniture. Pétrir la pâte à la main ou avec le crochet pétrisseur de votre robot, quand celle-ci commence à prendre forme : ajouter le sel ; puis quand elle forme une boule ajouter le beurre et puis les raisins et/ou le sucre (vous pouvez aussi rajouter des pépites de chocolat résistantes à la cuisson pour une brioche aux pépites de chocolat). Laisser pousser 1h dans une cuve farinée recouverte d’un linge propre. Il est important qu’il ne fasse pas trop froid dans la pièce. Les pâtes à pain & à brioches aiment la chaleur pour monter ! Mettre en forme dans vos moules à pains farinés. Mélanger un demi oeuf avec un peu de lait et dorer votre cramique à l’aide d’un pinceau alimentaire. Enfourner dans un four à 200°c pendant 26 à 30 min. La chaleur et la durée de la cuisson varie en fonction de votre four. Bien laisser refroidir avant de démouler.

Astuce : Pour avoir des raisins secs bien moelleux & charnus : tremper les raisins dans un peu d’eau chaude et laisser les pendant 5 minutes.
Astuce 2 : Pour diviser un oeuf en deux il suffit de le mélanger ; de le peser et d’en prendre la moitié dans un autre bol.

Sablés pour Halloween !

Des biscuits Halloween grâce à Scrapcooking !

Ingrédients :

La recette :

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Divisez la pâte en 2 pour intégrer les colorants alimentaires noir et orange. Malaxer bien pour que le colorant soit bien réparti. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’étaler et de la découper à l’aide des emporte-pièces maison hantée et citrouille. Déposez les sablés sur la plaque du four légèrement farinée et faites cuire pendant 10 min à 180°C.

Les emportes-pièces Halloween sont disponibles ici ou en magasin.

Cookies aux anciennes céréales et au chocolat

Pour un goût unique qui fait remonter le temps !

Ingrédients :

Mélanger les ingrédients ensemble (hormis les pépites de chocolat) pour former une pâte. Une fois votre pâte homogène, incorporer les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte une petite demi heure et ensuite la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Faire cuire à 180°c pendant +/- 15 minutes. Sortir du four et laisser complètement refroidir. C’est prêt ! Facile non ? Idéale pour une collation maison plus saine !

Glaçage miroir

Scrapcooking vous propose sa recette de glaçage miroir !

Ingrédients :

  • 75g d’eau
  • 5,5 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de palet chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Du colorant gel
  • 1 volette

Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ajoutez dans une casserole l’eau, le sucre et le sirop de glucose et portez à ébullition.  Versez le tout sur le lait concentré, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis versez ce mélange sur le chocolat blanc. Ajoutez enfin le colorant et laissez fondre le chocolat pendant 1 min. Mixez avec un pied plongeant dans un récipient haut à petite vitesse.  Attendez que la température du glaçage redescende à 35°C pour le versez sur l’entremet qui sort du congélateur.

Le thermomètre digital Scrapcooking

 

Sorbet à la framboise

Un sorbet maison rafraîchissant !

Les ingrédients :

  • 600 gr de purée de framboise
  • 160 gr de sucre extra fin
  • 40 gr de sirop de glucose
  • 4 gr de gélatine (ou 4 gr de stabilisateur à glace)
  • 200 gr d’eau potable

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose. Retirez les feuilles de gélatine de l’eau, égouttez-les et ajoutez-les à la purée de framboises. Mixez quelques instants puis laissez au frigo quelques heures. Versez ensuite le mélange dans votre sorbetière et faites tourner selon le monde d’emploi de votre machine.

Envie d’un autre parfum ? Vous pouvez remplacer la purée de framboises part une autre purée de fruit. Il faudra juste rajouter un peu de sucre pour les fruits plus acides.

Notre astuce : Pour prendre le sirop de glucose facilement, mouillez vos mains ou vos cuillères d’eau.

Notre plus gourmandise : Rajoutez des meringues concassées, des framboises fraîches et un peu de coulis de framboises pour une coupe glacée gourmande !