Bûche pompons chocolat/noisettes

Recette de notre partenaire Valérie Coppens "Les douceurs de valérie"

Réalisée avec le moule Meringa Silikomart
Dacquoise à la noisette:
2 blancs d’oeufs
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
15 g de sucre
Sucre glace
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.
Monter vos blancs en neige. Lorsque cela mousse, ajouter le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement vos poudres tamisées. Incorporer en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
Verser la pâte dans un cadre rectangulaire sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule .Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire + ou – 20 minutes. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
Laissez refroidir.
Croustillant Praliné:
150 g de praliné
30 g de chocolat au lait
60 g de brisures de crêpe dentelle / feuilletine
Faire fondre le chocolat au lait et praliné au micro-onde sans le brûler. Émietter les crêpes dentelle grossièrement et mélanger délicatement à la maryse.Vous étalerez ce croustillant sur votre dacquoise noisette puis placerez le tout 1h au congélateur pour ensuite le placez dans votre mousse au chocolat.
Mousse Chocolat Noir:
170g de crème fleurette 35%MG
340g de crème fleurette 35%MG
280g de chocolat noir au caramel à la fleur de sel Lindt
Fondre le chocolat à 50°c. Porter à ébullition les 170g de crème et réaliser une émulsion en versant la crème en 3 ou 4 fois sur le chocolat et en frictionnant à la maryse. Maintenir le mélange à 45°c. Monter les 340g de crème juste un peu ferme, mélanger les 2 appareils et utiliser tout de suite. Coulez la mousse dans votre moule puis placez-y votre insert croustillant/dacquoise.Puis placez le tout toute une nuit au congélateur.
Le Glaçage Miroir:
180 g d’eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant rouge liposolublePortez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant
Laisser épaissir et refroidir à 24-26°c.Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet congelé.
Guimauve coco
125g de sucre en poudre
50g d’eau
25g de sirop de glucose
8g de gélatine 200 bloom
60g de blanc d’oeufs (environ 2 blancs)
poudre de coco
Mettre le sucre l’eau et le sirop de glucose (ou miel) dans la casserole.
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu’à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin et de petite boule ensuite saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures. Vous utiliserez la guimauve directement après avoir glacé votre entremets

Bûche myrtille & chocolat blanc

Recette by Scrapcooking

Pour l’insert myrtille :
– 1 jaune d’œuf
– 30g de sucre
– 4g de fécule
– 4g de beurre
– 40g de lait
– 3g de gélatine
– 37g de palets de chocolat blanc
– 180g de crème liquide
– 1,5 c. à café de Color’arôme myrtille

Pour le biscuit joconde :
– 300g de tant pour tant (= 150g de sucre glace + 150g de poudre d’amandes)
– 3 œufs
– 5 blancs d’œufs
– 50g de farine
– 40g de beurre fondu froid
– 20g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
– 5g de gélatine
– 200g de palets de chocolat blanc
– 125g de lait entier
– 250g de crème liquide

Bûche réalisée avec le kit bûche matelassée.

Recette :
La veille.
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et ajoutez le mélange sucre glace poudre d’amande. Fouettez à nouveau pendant quelques minutes pour obtenir un ruban. Ajoutez le beurre fondu et incorporez la farine tamisée. Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre en dernier. Incorporez-les délicatement au mélange. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson. Enfournez pour 10 min environ. Laissez refroidir avant de découper un rectangle à la taille de la bûche.
Préparez l’insert. Placez les feuilles de gélatine à fondre dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait avec 15g de sucre. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec le reste de sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule et fouettez à nouveau. Lorsque le lait frémit, versez-en la moitié dans le saladier et mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition tout en remuant.
Versez la crème dans un saladier contenant le chocolat blanc. Ajoutez le beurre et la gélatine préalablement versée dans 5 x son poids en eau et remuez énergiquement puis ajoutez le Color’arôme.
Montez la crème liquide bien froide au batteur et incorporez-la délicatement au mélange. Versez dans l’insert la mousse, filmez et placez au congélateur pendant 4 heures.
Lorsque l’insert est congelé, préparez la mousse au chocolat blanc. Placez la gélatine dans x 5 son poids en eau. Faites chauffez doucement le lait avec le chocolat dans une casserole. Mélangez lorsque le chocolat est fondu. Ajoutez la gélatine et remuez pour la dissoudre complètement. Montez la crème liquide au batteur et incorporez-la au mélange chocolat. Placez la feuille matelassée au fond du moule à bûche et remplissez-le au 3/4. Démoulez l’insert myrtille et déposez-le dans la mousse en appuyant un peu. Enfin ajoutez le biscuit et pressez légèrement pour que la mousse remonte sur les bords et vienne encadrer le biscuit. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au congélateur pour la nuit (ou minimum 5 heures). Décorez la bûche avec les accessoires dorés à piquer.

Tarte couronne au citron

Une tarte à trou pour changer et découper facilement des parts !

Ingrédients pour la pâte :

– 1 œuf
– 250g de farine
– 75g de sucre glace
– 140g de beurre mou
– 25g de poudre d’amande

Pour la crème lemon curd :
– 3 citrons
– 3 œufs
– 100g de sucre
– 8g de fécule
– 100g de beurre

Pour le décor :
– quelques feuilles de menthe
– des mini-meringues
– quelques fraises

La recette :
Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amande. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Beurrez et farinez le moule à tarte couronne et déposez la pâte. Ajustez les bords et découpez l’excédant de pâte. Piquez la pâte et placez au four avec les décors à 180°C pour 20 min de cuisson environ. Laissez refroidir à la sortie du four.

Pressez les citrons et mettez le jus dans une casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez ensemble dans un saladier les œufs, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez dans la casserole et mélangez bien. Portez à ébullition en remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas. Retirez du feu une fois le mélange épaissi. Coupez en petits dés le beurre et incorporez petit à petit à la crème au citron. Placez la crème dans une poche munie d’une douille 18mm et laissez pendant au moins ½ heure au réfrigérateur. Garnissez le fond de tarte avec la crème en formant des petites boules. Décorez avec les fruits et les mini-meringues.

Des biscuits qui ne se déforment pas à la cuisson !

Recette by Scrapcooking

Parce qu’il n’y a rien de plus frustrant que de voir ses biscuits sortir déformés du four, je vous livre ici la recette pour des sablés qui ne bougent pas à la cuisson !

Ingrédients :
– 1 œuf
– 250g de farine
– 75g de sucre glace
– 140g de beurre mou
– 25g de poudre d’amandes

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et découpez-la avec un emporte-pièce. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson.

Les truffes au chocolat !

La recette gourmande & facile de "Il était une fois la pâtisserie"

Voici les truffes que j’ai réalisées grâce à la recette de « Il était une fois la pâtisserie ».

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 20 minutes

Ingrédients pour une trentaine de truffes :
300 g de chocolat noir (j’ai pris du 62%, je vous déconseille de prendre plus fort)
100 g de beurre
2 jaunes d’oeuf
7 cl de crème liquide
100 g de sucre glace (vous pouvez mettre un peu plus si vous n’aimez pas le chocolat fort, 125 g max)
1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac pour aromatiser (c’est facultatif, je n’ai pas mis)
Cacao en poudre non sucré, pralin, grué de cacao, etc selon vos goûts

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez-le beurre et laissez-le fondre tout seul en mélangeant (si besoin, replacez quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie).
Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez. Incorporez ensuite la crème liquide, puis le sucre glace tamisé. Le mélange doit être parfaitement homogène. Terminez par le rhum ou le cognac.
Réservez 2 heures au frais. C’est important car il faut que la pâte soit bien dure pour pouvoir la manipuler facilement.
Versez le cacao dans un petit bol. Roulez entre vos mains des boules de la taille d’une noix avec la pâte au chocolat préparée précédemment, puis roulez-les dans le cacao. On en a plein les mains, c’est normal !
Source : Il était une fois la pâtisserie

Mon conseil : Vous pouvez utiliser le moule Silikomart Professional Truffles 20. Versez votre préparation dans le moule et faite prendre au frigo. Il suffira de démouler et elles auront déjà la forme voulue sans trop vous salir les mains 🙂

Idées pour enrober les truffes : Cacao amer ; brésilienne ; noix de coco râpée ; pistaches concassées ; amandes effilées ; copeaux de chocolat ; mini boules crispies 3 chocolats ;…

Biscuits aux saveurs spéculoos

De savoureux biscuits spéculoos maison !

Ingrédients :
350 g de farine blanche type 55
250 g de cassonade blonde ou brune
250g de beurre mou demi-sel (mou pas fondu)
un œuf entier
une cuillère et demi à café de mélange pour spéculoos
5 g de levure chimique

Mélangez la cassonade avec le mélange d’épices. Ajoutez le beurre bien mou et l’œuf. Ajoutez petit à petit la farine, additionnée de la levure. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, enveloppez-la d’un film fraîcheur et laissez reposer au frais pendant 12 heures, le temps que la pâte s’imprègne bien des arômes des épices. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez des formes à l’emporte-pièce. Vous pouvez faire un trou avec une paille pour laisser passer un ruban qui permettra d’accrocher les biscuits au sapin. Placer les biscuits au frigo 15 à 20 min avant de les cuirs. laissez cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180° pendant +/- 10 minutes. Laisser refroidir et décorez si vous le souhaitez. Hors fêtes, vous pouvez faire des biscuits spéculoos ronds, ou rectangulaires… Utilisez les emporte-pièces que vous voulez pour réaliser différentes formes.