Sablés pour Halloween !

Des biscuits Halloween grâce à Scrapcooking !

Ingrédients :

La recette :

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Divisez la pâte en 2 pour intégrer les colorants alimentaires noir et orange. Malaxer bien pour que le colorant soit bien réparti. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’étaler et de la découper à l’aide des emporte-pièces maison hantée et citrouille. Déposez les sablés sur la plaque du four légèrement farinée et faites cuire pendant 10 min à 180°C.

Les emportes-pièces Halloween sont disponibles ici ou en magasin.

Tarte couronne au citron

Une tarte à trou pour changer et découper facilement des parts !

Ingrédients pour la pâte :

– 1 œuf
– 250g de farine
– 75g de sucre glace
– 140g de beurre mou
– 25g de poudre d’amande

Pour la crème lemon curd :
– 3 citrons
– 3 œufs
– 100g de sucre
– 8g de fécule
– 100g de beurre

Pour le décor :
– quelques feuilles de menthe
– des mini-meringues
– quelques fraises

La recette :
Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amande. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Beurrez et farinez le moule à tarte couronne et déposez la pâte. Ajustez les bords et découpez l’excédant de pâte. Piquez la pâte et placez au four avec les décors à 180°C pour 20 min de cuisson environ. Laissez refroidir à la sortie du four.

Pressez les citrons et mettez le jus dans une casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez ensemble dans un saladier les œufs, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez dans la casserole et mélangez bien. Portez à ébullition en remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas. Retirez du feu une fois le mélange épaissi. Coupez en petits dés le beurre et incorporez petit à petit à la crème au citron. Placez la crème dans une poche munie d’une douille 18mm et laissez pendant au moins ½ heure au réfrigérateur. Garnissez le fond de tarte avec la crème en formant des petites boules. Décorez avec les fruits et les mini-meringues.

Cramique sucre / raisin

Un cramique maison tellement bon !

Pour cette recette de cramique maison, je me suis basée sur la recette de Valérie @lesdouceursdevalérie mais que j’ai fait une version de 500gr et j’ai fait quelques légères modifications.

Les ingrédients : (Pour un cramique de 500gr)
– 500gr de farine blanche type 55
– 45 gr sucre fin
– 8,5 gr de sel
– 200ml de lait
– 2 oeufs (1,5 pour la pâte à brioche) et 0,5 pour la dorure à la fin
– 100 gr de beurre mou
– 9 gr de levure sèche
Garniture :
– 120 gr de sucre perlé
– 100 gr de raisins secs

Délayer votre levure sèche avec un peu de votre lait. Mélanger tout vos ingrédients (à température ambiante) sauf le sel ; le beurre & la garniture. Pétrir la pâte à la main ou avec le crochet pétrisseur de votre robot, quand celle-ci commence à prendre forme : ajouter le sel ; puis quand elle forme une boule ajouter le beurre et puis les raisins et/ou le sucre (vous pouvez aussi rajouter des pépites de chocolat résistantes à la cuisson pour une brioche aux pépites de chocolat). Laisser pousser 1h dans une cuve farinée recouverte d’un linge propre. Il est important qu’il ne fasse pas trop froid dans la pièce. Les pâtes à pain & à brioches aiment la chaleur pour monter ! Mettre en forme dans vos moules à pains farinés. Mélanger un demi oeuf avec un peu de lait et dorer votre cramique à l’aide d’un pinceau alimentaire. Enfourner dans un four à 200°c pendant 26 à 30 min. La chaleur et la durée de la cuisson varie en fonction de votre four. Bien laisser refroidir avant de démouler.

Astuce : Pour avoir des raisins secs bien moelleux & charnus : tremper les raisins dans un peu d’eau chaude et laisser les pendant 5 minutes.
Astuce 2 : Pour diviser un oeuf en deux il suffit de le mélanger ; de le peser et d’en prendre la moitié dans un autre bol.

Bûche myrtille & chocolat blanc

Recette by Scrapcooking

Pour l’insert myrtille :
– 1 jaune d’œuf
– 30g de sucre
– 4g de fécule
– 4g de beurre
– 40g de lait
– 3g de gélatine
– 37g de palets de chocolat blanc
– 180g de crème liquide
– 1,5 c. à café de Color’arôme myrtille

Pour le biscuit joconde :
– 300g de tant pour tant (= 150g de sucre glace + 150g de poudre d’amandes)
– 3 œufs
– 5 blancs d’œufs
– 50g de farine
– 40g de beurre fondu froid
– 20g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
– 5g de gélatine
– 200g de palets de chocolat blanc
– 125g de lait entier
– 250g de crème liquide

Bûche réalisée avec le kit bûche matelassée.

Recette :
La veille.
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et ajoutez le mélange sucre glace poudre d’amande. Fouettez à nouveau pendant quelques minutes pour obtenir un ruban. Ajoutez le beurre fondu et incorporez la farine tamisée. Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre en dernier. Incorporez-les délicatement au mélange. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson. Enfournez pour 10 min environ. Laissez refroidir avant de découper un rectangle à la taille de la bûche.
Préparez l’insert. Placez les feuilles de gélatine à fondre dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait avec 15g de sucre. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec le reste de sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule et fouettez à nouveau. Lorsque le lait frémit, versez-en la moitié dans le saladier et mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition tout en remuant.
Versez la crème dans un saladier contenant le chocolat blanc. Ajoutez le beurre et la gélatine préalablement versée dans 5 x son poids en eau et remuez énergiquement puis ajoutez le Color’arôme.
Montez la crème liquide bien froide au batteur et incorporez-la délicatement au mélange. Versez dans l’insert la mousse, filmez et placez au congélateur pendant 4 heures.
Lorsque l’insert est congelé, préparez la mousse au chocolat blanc. Placez la gélatine dans x 5 son poids en eau. Faites chauffez doucement le lait avec le chocolat dans une casserole. Mélangez lorsque le chocolat est fondu. Ajoutez la gélatine et remuez pour la dissoudre complètement. Montez la crème liquide au batteur et incorporez-la au mélange chocolat. Placez la feuille matelassée au fond du moule à bûche et remplissez-le au 3/4. Démoulez l’insert myrtille et déposez-le dans la mousse en appuyant un peu. Enfin ajoutez le biscuit et pressez légèrement pour que la mousse remonte sur les bords et vienne encadrer le biscuit. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au congélateur pour la nuit (ou minimum 5 heures). Décorez la bûche avec les accessoires dorés à piquer.

Gianduja Maison

Facile, rapide et tellement bon !

Quels ingrédients ? (Pour 450gr de Gianduja)
300gr de pâte praliné noisette
150gr de chocolat au lait (ou noir)
⦁ Une petite pincée de sel fin

Quels matériels ?
Une maryse
⦁ Une casserole Bain-Marie
Un moule en silicone
⦁ Des papiers dorés (en option)

Comment faire ?
Faire fondre le chocolat au bain marie avec la pâte praliné noisette et melanger pour optenir un mélange homogène. Mettre le mélange dans un moule en silicone de la forme de votre choix. Il existe des moules en silicone « Gianduja » avec la forme précise de cette gourmandise. Placer au réfrégirateur pour que le Gianduja durcisse une demi journée si votre frigo fonctionne bien sinon une nuit. Voila ! C’est prêt !
Vous pouvez emballer vos Gianduja dans un petit papier alimentaire doré comme chez les chocolatiers si vous le souhaitez !
Info pratique : Vous pouvez aussi utiliser cette préparation dans vos crèmes, ganaches, fonds de tartes ou pour le fourrage de vos chocolats

Tartelettes Mojito

La tartelette idéale pour les fans de Mojito !

Pour la pâte sablée sucrée : 

  • 200 gr de farine blanche
  • 1 œuf entier
  • 85 gr de sucre
  • 100 gr de beurre mou (pas fondu)
  • 1 pincée de sel fin

Préparation de la pâte sablée : Laissez devenir votre beurre fort mou mais ne le faites pas fondre. Coupez des morceaux de beurre mou.  Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre et la pincée de sel.  Mettez la farine sur votre plan de travail, faites un puits au centre de la farine et versez-y votre préparation. Mélangez avec vos mains, une fois le mélange homogène, rajoutez le beurre très mou à votre pâte. Votre beurre ne doit pas être liquide, ni fondu. Une fois votre pâte bien homogène, réalisez une boule et mettez-là dans une film alimentaire. Mettez la pâte pendant 30 min au frigo. Étalez ensuite votre pâte dans des cercles à tartelettes. Pour ma part j’ai utilisé les cercles Silikomart du kit « Tarte Ring 80 ». Piquez avec une petite fourchettes vos fonds de tartelettes. Mettez un bout de papier de cuisson sur vos tartelettes puis déposez des billes de cuissons pour éviter que vos tartelettes ne gonflent pendant la cuisson. Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante. Enfournez pendant 15 à 20 min. La cuisson peut varier en fonction de la puissance de votre four. La pâte doit être légèrement dorée. Sortir les tartelettes du four et disposez-les sur une grille de refroidissement. Vos fonds de tartelettes doivent être totalement refroidies pour y disposer le crémeux.

Pour le crémeux aux citrons verts :  

  • 4 citrons verts + 1 pour la décoration.
  • 4 œufs entiers
  • 135 gr de sucre de canne (sucre roux)
  • 60 gr de beurre mou
  • Des feuilles de menthes fraîches
  • 2 cuillères à café de Maïzéna

Préparation du crémeux : Lavez les 4 citrons verts. Rappez le zeste d’un citron dans un petit bol. Pressez ensuite le jus des 4 citrons. Dans un bol, à l’aide d’un fouet électrique, fouettez les 4 œufs entiers avec le sucre roux, la Maïzena, le zeste et le jus. Dans une petite casserole, faites épaissir votre crème en remuant sans cesse à feu doux. Ajoutez ensuite votre beurre mou, préalablement coupé en petits dés. Mélangez bien pour le faire fondre à votre préparation. Une fois votre mélange bien épaissit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez le placer au frigo si vous voulez gagner du temps. Pendant ce temps, nettoyez vos feuilles de menthe. Gardez les plus belles pour la décoration. Avec les autres, hachez-les très finement. Versez la crème au citron sur les fonds de tartelettes. Saupoudrez vos feuilles de menthes hachées sur le fond de tarte. Laissez reposer au frais.

Pour la meringue aromatisée au rhum : 

  • 1 blanc d’œuf
  • 35 gr de sucre
  • Arôme ou extrait de rhum

Fouettez les blancs en neige, une fois fermes, rajoutez le sucre et l’arôme de rhum et fouettez encore quelques secondes. (Dosez le rhum en fonction de la puissance de votre arôme ou extrait et en fonction de votre convenance. Personnellement, je préfère un dosage léger pour cette recette. Remplir votre préparation dans une poche à douille et garnissez vos tartelettes avec la douille de votre choix. Dorez ensuite votre meringues au chalumeau.