Bûche pompons chocolat/noisettes

Recette de notre partenaire Valérie Coppens "Les douceurs de valérie"

Réalisée avec le moule Meringa Silikomart
Dacquoise à la noisette:
2 blancs d’oeufs
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
15 g de sucre
Sucre glace
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.
Monter vos blancs en neige. Lorsque cela mousse, ajouter le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement vos poudres tamisées. Incorporer en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
Verser la pâte dans un cadre rectangulaire sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule .Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire + ou – 20 minutes. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
Laissez refroidir.
Croustillant Praliné:
150 g de praliné
30 g de chocolat au lait
60 g de brisures de crêpe dentelle / feuilletine
Faire fondre le chocolat au lait et praliné au micro-onde sans le brûler. Émietter les crêpes dentelle grossièrement et mélanger délicatement à la maryse.Vous étalerez ce croustillant sur votre dacquoise noisette puis placerez le tout 1h au congélateur pour ensuite le placez dans votre mousse au chocolat.
Mousse Chocolat Noir:
170g de crème fleurette 35%MG
340g de crème fleurette 35%MG
280g de chocolat noir au caramel à la fleur de sel Lindt
Fondre le chocolat à 50°c. Porter à ébullition les 170g de crème et réaliser une émulsion en versant la crème en 3 ou 4 fois sur le chocolat et en frictionnant à la maryse. Maintenir le mélange à 45°c. Monter les 340g de crème juste un peu ferme, mélanger les 2 appareils et utiliser tout de suite. Coulez la mousse dans votre moule puis placez-y votre insert croustillant/dacquoise.Puis placez le tout toute une nuit au congélateur.
Le Glaçage Miroir:
180 g d’eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant rouge liposolublePortez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant
Laisser épaissir et refroidir à 24-26°c.Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet congelé.
Guimauve coco
125g de sucre en poudre
50g d’eau
25g de sirop de glucose
8g de gélatine 200 bloom
60g de blanc d’oeufs (environ 2 blancs)
poudre de coco
Mettre le sucre l’eau et le sirop de glucose (ou miel) dans la casserole.
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu’à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin et de petite boule ensuite saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures. Vous utiliserez la guimauve directement après avoir glacé votre entremets

Tarte couronne au citron

Une tarte à trou pour changer et découper facilement des parts !

Ingrédients pour la pâte :

– 1 œuf
– 250g de farine
– 75g de sucre glace
– 140g de beurre mou
– 25g de poudre d’amande

Pour la crème lemon curd :
– 3 citrons
– 3 œufs
– 100g de sucre
– 8g de fécule
– 100g de beurre

Pour le décor :
– quelques feuilles de menthe
– des mini-meringues
– quelques fraises

La recette :
Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amande. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Beurrez et farinez le moule à tarte couronne et déposez la pâte. Ajustez les bords et découpez l’excédant de pâte. Piquez la pâte et placez au four avec les décors à 180°C pour 20 min de cuisson environ. Laissez refroidir à la sortie du four.

Pressez les citrons et mettez le jus dans une casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez ensemble dans un saladier les œufs, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez dans la casserole et mélangez bien. Portez à ébullition en remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas. Retirez du feu une fois le mélange épaissi. Coupez en petits dés le beurre et incorporez petit à petit à la crème au citron. Placez la crème dans une poche munie d’une douille 18mm et laissez pendant au moins ½ heure au réfrigérateur. Garnissez le fond de tarte avec la crème en formant des petites boules. Décorez avec les fruits et les mini-meringues.

Des biscuits qui ne se déforment pas à la cuisson !

Recette by Scrapcooking

Parce qu’il n’y a rien de plus frustrant que de voir ses biscuits sortir déformés du four, je vous livre ici la recette pour des sablés qui ne bougent pas à la cuisson !

Ingrédients :
– 1 œuf
– 250g de farine
– 75g de sucre glace
– 140g de beurre mou
– 25g de poudre d’amandes

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et découpez-la avec un emporte-pièce. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson.

Les truffes au chocolat !

La recette gourmande & facile de "Il était une fois la pâtisserie"

Voici les truffes que j’ai réalisées grâce à la recette de « Il était une fois la pâtisserie ».

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 20 minutes

Ingrédients pour une trentaine de truffes :
300 g de chocolat noir (j’ai pris du 62%, je vous déconseille de prendre plus fort)
100 g de beurre
2 jaunes d’oeuf
7 cl de crème liquide
100 g de sucre glace (vous pouvez mettre un peu plus si vous n’aimez pas le chocolat fort, 125 g max)
1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac pour aromatiser (c’est facultatif, je n’ai pas mis)
Cacao en poudre non sucré, pralin, grué de cacao, etc selon vos goûts

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez-le beurre et laissez-le fondre tout seul en mélangeant (si besoin, replacez quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie).
Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez. Incorporez ensuite la crème liquide, puis le sucre glace tamisé. Le mélange doit être parfaitement homogène. Terminez par le rhum ou le cognac.
Réservez 2 heures au frais. C’est important car il faut que la pâte soit bien dure pour pouvoir la manipuler facilement.
Versez le cacao dans un petit bol. Roulez entre vos mains des boules de la taille d’une noix avec la pâte au chocolat préparée précédemment, puis roulez-les dans le cacao. On en a plein les mains, c’est normal !
Source : Il était une fois la pâtisserie

Mon conseil : Vous pouvez utiliser le moule Silikomart Professional Truffles 20. Versez votre préparation dans le moule et faite prendre au frigo. Il suffira de démouler et elles auront déjà la forme voulue sans trop vous salir les mains 🙂

Idées pour enrober les truffes : Cacao amer ; brésilienne ; noix de coco râpée ; pistaches concassées ; amandes effilées ; copeaux de chocolat ; mini boules crispies 3 chocolats ;…

Biscuits aux saveurs spéculoos

De savoureux biscuits spéculoos maison !

Ingrédients :
350 g de farine blanche type 55
250 g de cassonade blonde ou brune
250g de beurre mou demi-sel (mou pas fondu)
un œuf entier
une cuillère et demi à café de mélange pour spéculoos
5 g de levure chimique

Mélangez la cassonade avec le mélange d’épices. Ajoutez le beurre bien mou et l’œuf. Ajoutez petit à petit la farine, additionnée de la levure. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, enveloppez-la d’un film fraîcheur et laissez reposer au frais pendant 12 heures, le temps que la pâte s’imprègne bien des arômes des épices. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez des formes à l’emporte-pièce. Vous pouvez faire un trou avec une paille pour laisser passer un ruban qui permettra d’accrocher les biscuits au sapin. Placer les biscuits au frigo 15 à 20 min avant de les cuirs. laissez cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180° pendant +/- 10 minutes. Laisser refroidir et décorez si vous le souhaitez. Hors fêtes, vous pouvez faire des biscuits spéculoos ronds, ou rectangulaires… Utilisez les emporte-pièces que vous voulez pour réaliser différentes formes.

Bûche poire / amande

Un dessert léger en fin de repas !

Ma bûche de Noël aux saveurs poires-amandes est composée d’une mousse amandes ; d’un insert de gelée de poires et d’un biscuit poires-amandes.

Pour la gelée de poires : (Recette inspirée de lagourmandiseselonsandrine.blogspot)
– 185 gr de purée de poires
– 5 gr de sucre
– 3 gr de pectine
– 2 feuilles de gélatine
– 100 gr de dés de poires au sirop

Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide. Coupez des petits dés de poires et réserver. Mélangez le sucre et la pectine. Faites chauffer 185 gr de purée de poires (j’utilise les purées de fruits Capfruit), quand la purée est chaude, ajoutez le mélange sucre et pectine. Faites bouillir +/- une minute. Laissez refroidir à 45°c, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Ajoutez les dés de poires. Versez dans un moule à insert pour bûche. Placez au congélateur plusieurs heures pour que la préparation durcisse.

Pour le biscuit poires-amandes (recette de Justincooking)
– 50gr de farine blanche
– 70gr de sucre fin
– 85 gr de beurre mou
– 30 gr de broyage d’amande pur
– 40 gr de crème liquide entière
– 12 gr de lait entier
– 1 jaune d’oeuf
– 1 oeuf entier
– 1 c à c d’arôme vanille
– 40 gr de poires au sirop

L’ensemble de vos ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le beurre mou dans un saladier avec le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’oeuf entier + le jaune et mélangez à nouveau. Incorporez le lait, la crème liquide et l’arôme vanille. Ajoutez la farine tamisée en deux fois en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les dés de poires et mélangez une dernière fois. Verser la pâte dans un moule ou un cerclage qui aura les dimensions de votre moule à bûche. Pour ma part j’ai utilisé le moule à bûche Silikomart Professional qui fait 250 x 90 cm donc pour pour biscuit j’ai utilisé un moule à tarte rectangulaire. Vous pouvez utiliser un moule à cake ou un cerclage rectangulaire.

Pour la mousse amandes (recette de mamantambouille) A réaliser quand l’insert gelée a durci et que le biscuit est refroidi.
– 300 ml de lait
– 150 gr de massepain (pâte d’amande)
– 4 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 300 ml de crème liquide entière

Réhydratez les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froid. Dans une casserole, mettez le lait avec la pâte d’amandes. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la pâte d’amandes soit fondue. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez le lait aux amandes dans le saladier tout en fouettant. Remettez dans la casserole et chauffer jusqu’à l’obtention de 83°c ne cessez pas de mélanger. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger. Réserver à température ambiante (pas au frigo !) et laisser refroidir environs une bonne heure. Quand la crème est refroidie, monter la crème en chantilly bien ferme. Versez la crème d’amandes dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

Montage :
Versez les 3/4 de la mousse d’amandes dans votre moule à bûche. Déposez l’insert de gelée de poires démoulé et congelé dans votre bûche et l’enfoncer légèrement. Versez le reste de mousse amande dessus. Déposer le biscuit poires-amandes que vous avez préalablement découpé quelques millimètres plus petit que les dimensions de votre moule à bûche. Placer au congélateur plusieurs heures. (Moi je l’ai laissée toute la nuit). A mon avis après 6h elle doit être prise. A vérifier selon votre congélateur.