Glaçage miroir

Scrapcooking vous propose sa recette de glaçage miroir !

Ingrédients :

  • 75g d’eau
  • 5,5 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de palet chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Du colorant gel
  • 1 volette

Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ajoutez dans une casserole l’eau, le sucre et le sirop de glucose et portez à ébullition.  Versez le tout sur le lait concentré, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis versez ce mélange sur le chocolat blanc. Ajoutez enfin le colorant et laissez fondre le chocolat pendant 1 min. Mixez avec un pied plongeant dans un récipient haut à petite vitesse.  Attendez que la température du glaçage redescende à 35°C pour le versez sur l’entremet qui sort du congélateur.

Le thermomètre digital Scrapcooking

 

Cookies aux anciennes céréales et au chocolat

Pour un goût unique qui fait remonter le temps !

Ingrédients :

Mélanger les ingrédients ensemble (hormis les pépites de chocolat) pour former une pâte. Une fois votre pâte homogène, incorporer les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte une petite demi heure et ensuite la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Faire cuire à 180°c pendant +/- 15 minutes. Sortir du four et laisser complètement refroidir. C’est prêt ! Facile non ? Idéale pour une collation maison plus saine !

Tartelettes Mojito

La tartelette idéale pour les fans de Mojito !

Pour la pâte sablée sucrée : 

  • 200 gr de farine blanche
  • 1 œuf entier
  • 85 gr de sucre
  • 100 gr de beurre mou (pas fondu)
  • 1 pincée de sel fin

Préparation de la pâte sablée : Laissez devenir votre beurre fort mou mais ne le faites pas fondre. Coupez des morceaux de beurre mou.  Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre et la pincée de sel.  Mettez la farine sur votre plan de travail, faites un puits au centre de la farine et versez-y votre préparation. Mélangez avec vos mains, une fois le mélange homogène, rajoutez le beurre très mou à votre pâte. Votre beurre ne doit pas être liquide, ni fondu. Une fois votre pâte bien homogène, réalisez une boule et mettez-là dans une film alimentaire. Mettez la pâte pendant 30 min au frigo. Étalez ensuite votre pâte dans des cercles à tartelettes. Pour ma part j’ai utilisé les cercles Silikomart du kit « Tarte Ring 80 ». Piquez avec une petite fourchettes vos fonds de tartelettes. Mettez un bout de papier de cuisson sur vos tartelettes puis déposez des billes de cuissons pour éviter que vos tartelettes ne gonflent pendant la cuisson. Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante. Enfournez pendant 15 à 20 min. La cuisson peut varier en fonction de la puissance de votre four. La pâte doit être légèrement dorée. Sortir les tartelettes du four et disposez-les sur une grille de refroidissement. Vos fonds de tartelettes doivent être totalement refroidies pour y disposer le crémeux.

Pour le crémeux aux citrons verts :  

  • 4 citrons verts + 1 pour la décoration.
  • 4 œufs entiers
  • 135 gr de sucre de canne (sucre roux)
  • 60 gr de beurre mou
  • Des feuilles de menthes fraîches
  • 2 cuillères à café de Maïzéna

Préparation du crémeux : Lavez les 4 citrons verts. Rappez le zeste d’un citron dans un petit bol. Pressez ensuite le jus des 4 citrons. Dans un bol, à l’aide d’un fouet électrique, fouettez les 4 œufs entiers avec le sucre roux, la Maïzena, le zeste et le jus. Dans une petite casserole, faites épaissir votre crème en remuant sans cesse à feu doux. Ajoutez ensuite votre beurre mou, préalablement coupé en petits dés. Mélangez bien pour le faire fondre à votre préparation. Une fois votre mélange bien épaissit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez le placer au frigo si vous voulez gagner du temps. Pendant ce temps, nettoyez vos feuilles de menthe. Gardez les plus belles pour la décoration. Avec les autres, hachez-les très finement. Versez la crème au citron sur les fonds de tartelettes. Saupoudrez vos feuilles de menthes hachées sur le fond de tarte. Laissez reposer au frais.

Pour la meringue aromatisée au rhum : 

  • 1 blanc d’œuf
  • 35 gr de sucre
  • Arôme ou extrait de rhum

Fouettez les blancs en neige, une fois fermes, rajoutez le sucre et l’arôme de rhum et fouettez encore quelques secondes. (Dosez le rhum en fonction de la puissance de votre arôme ou extrait et en fonction de votre convenance. Personnellement, je préfère un dosage léger pour cette recette. Remplir votre préparation dans une poche à douille et garnissez vos tartelettes avec la douille de votre choix. Dorez ensuite votre meringues au chalumeau.

La Chantilly-Mascarpone

Facile, rapide et gourmande !

Ingrédients :
– 150g de Mascarpone
– 35g de sucre glace (impalpable)
– 230g de crème liquide entière à min 35% (Bien froide)
– 3 à 4g de Magic Chantilly pour plus de tenue
– une petite cuillère à café d’arôme de vanille ou un autre arôme de votre choix.
– colorant si vous souhaitez colorer la crème. (Facultatif)
Recette :
Placez dans un saladier bien froid (vous pouvez le placer au congélateur 30 min avant) le mascarpone et la crème liquide entière. Montez le mélange en chatilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre glace et la Magic Chantilly en continuant de fouetter ainsi que l’arôme et le colorant. Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème homogène ; lisse et ferme.

Gianduja Maison

Facile, rapide et tellement bon !

Quels ingrédients ? (Pour 450gr de Gianduja)
300gr de pâte praliné noisette
150gr de chocolat au lait (ou noir)
⦁ Une petite pincée de sel fin

Quels matériels ?
Une maryse
⦁ Une casserole Bain-Marie
Un moule en silicone
⦁ Des papiers dorés (en option)

Comment faire ?
Faire fondre le chocolat au bain marie avec la pâte praliné noisette et melanger pour optenir un mélange homogène. Mettre le mélange dans un moule en silicone de la forme de votre choix. Il existe des moules en silicone « Gianduja » avec la forme précise de cette gourmandise. Placer au réfrégirateur pour que le Gianduja durcisse une demi journée si votre frigo fonctionne bien sinon une nuit. Voila ! C’est prêt !
Vous pouvez emballer vos Gianduja dans un petit papier alimentaire doré comme chez les chocolatiers si vous le souhaitez !
Info pratique : Vous pouvez aussi utiliser cette préparation dans vos crèmes, ganaches, fonds de tartes ou pour le fourrage de vos chocolats

Bonbons fait maison !

Scrapcooking vous propose sa recette de bonbons maison !

Ingrédients (pour 16 bonbons) :
6 c. à s. de sirop de fraise
2 c. à s. d’eau
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’arôme de fraise
4g de gélatine en poudre diluée dans 24g d’eau (ou 2g d’agar-agar)
Colorant rouge ou rose.
Recette:
Dans un bol, mélangez l’eau et le sirop. Passez le bol 40 secondes au micro-ondes.
Ajoutez au mélange eau et sirop, le jus de citron, l’arôme et le colorant. Pour finir ajoutez la gélatine préalablement diluée dans l’eau et mélangez.
Tapez légèrement le moule, pour chasser les bulles d’air puis laissez prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démoulez délicatement.