Gianduja Maison

Facile, rapide et tellement bon !

Quels ingrédients ? (Pour 450gr de Gianduja)
300gr de pâte praliné noisette
150gr de chocolat au lait (ou noir)
⦁ Une petite pincée de sel fin

Quels matériels ?
Une maryse
⦁ Une casserole Bain-Marie
Un moule en silicone
⦁ Des papiers dorés (en option)

Comment faire ?
Faire fondre le chocolat au bain marie avec la pâte praliné noisette et melanger pour optenir un mélange homogène. Mettre le mélange dans un moule en silicone de la forme de votre choix. Il existe des moules en silicone « Gianduja » avec la forme précise de cette gourmandise. Placer au réfrégirateur pour que le Gianduja durcisse une demi journée si votre frigo fonctionne bien sinon une nuit. Voila ! C’est prêt !
Vous pouvez emballer vos Gianduja dans un petit papier alimentaire doré comme chez les chocolatiers si vous le souhaitez !
Info pratique : Vous pouvez aussi utiliser cette préparation dans vos crèmes, ganaches, fonds de tartes ou pour le fourrage de vos chocolats

Sorbet à la framboise

Un sorbet maison rafraîchissant !

Les ingrédients :

  • 600 gr de purée de framboise
  • 160 gr de sucre extra fin
  • 40 gr de sirop de glucose
  • 4 gr de gélatine (ou 4 gr de stabilisateur à glace)
  • 200 gr d’eau potable

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose. Retirez les feuilles de gélatine de l’eau, égouttez-les et ajoutez-les à la purée de framboises. Mixez quelques instants puis laissez au frigo quelques heures. Versez ensuite le mélange dans votre sorbetière et faites tourner selon le monde d’emploi de votre machine.

Envie d’un autre parfum ? Vous pouvez remplacer la purée de framboises part une autre purée de fruit. Il faudra juste rajouter un peu de sucre pour les fruits plus acides.

Notre astuce : Pour prendre le sirop de glucose facilement, mouillez vos mains ou vos cuillères d’eau.

Notre plus gourmandise : Rajoutez des meringues concassées, des framboises fraîches et un peu de coulis de framboises pour une coupe glacée gourmande !

Tartelettes Mojito

La tartelette idéale pour les fans de Mojito !

Pour la pâte sablée sucrée : 

  • 200 gr de farine blanche
  • 1 œuf entier
  • 85 gr de sucre
  • 100 gr de beurre mou (pas fondu)
  • 1 pincée de sel fin

Préparation de la pâte sablée : Laissez devenir votre beurre fort mou mais ne le faites pas fondre. Coupez des morceaux de beurre mou.  Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre et la pincée de sel.  Mettez la farine sur votre plan de travail, faites un puits au centre de la farine et versez-y votre préparation. Mélangez avec vos mains, une fois le mélange homogène, rajoutez le beurre très mou à votre pâte. Votre beurre ne doit pas être liquide, ni fondu. Une fois votre pâte bien homogène, réalisez une boule et mettez-là dans une film alimentaire. Mettez la pâte pendant 30 min au frigo. Étalez ensuite votre pâte dans des cercles à tartelettes. Pour ma part j’ai utilisé les cercles Silikomart du kit « Tarte Ring 80 ». Piquez avec une petite fourchettes vos fonds de tartelettes. Mettez un bout de papier de cuisson sur vos tartelettes puis déposez des billes de cuissons pour éviter que vos tartelettes ne gonflent pendant la cuisson. Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante. Enfournez pendant 15 à 20 min. La cuisson peut varier en fonction de la puissance de votre four. La pâte doit être légèrement dorée. Sortir les tartelettes du four et disposez-les sur une grille de refroidissement. Vos fonds de tartelettes doivent être totalement refroidies pour y disposer le crémeux.

Pour le crémeux aux citrons verts :  

  • 4 citrons verts + 1 pour la décoration.
  • 4 œufs entiers
  • 135 gr de sucre de canne (sucre roux)
  • 60 gr de beurre mou
  • Des feuilles de menthes fraîches
  • 2 cuillères à café de Maïzéna

Préparation du crémeux : Lavez les 4 citrons verts. Rappez le zeste d’un citron dans un petit bol. Pressez ensuite le jus des 4 citrons. Dans un bol, à l’aide d’un fouet électrique, fouettez les 4 œufs entiers avec le sucre roux, la Maïzena, le zeste et le jus. Dans une petite casserole, faites épaissir votre crème en remuant sans cesse à feu doux. Ajoutez ensuite votre beurre mou, préalablement coupé en petits dés. Mélangez bien pour le faire fondre à votre préparation. Une fois votre mélange bien épaissit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez le placer au frigo si vous voulez gagner du temps. Pendant ce temps, nettoyez vos feuilles de menthe. Gardez les plus belles pour la décoration. Avec les autres, hachez-les très finement. Versez la crème au citron sur les fonds de tartelettes. Saupoudrez vos feuilles de menthes hachées sur le fond de tarte. Laissez reposer au frais.

Pour la meringue aromatisée au rhum : 

  • 1 blanc d’œuf
  • 35 gr de sucre
  • Arôme ou extrait de rhum

Fouettez les blancs en neige, une fois fermes, rajoutez le sucre et l’arôme de rhum et fouettez encore quelques secondes. (Dosez le rhum en fonction de la puissance de votre arôme ou extrait et en fonction de votre convenance. Personnellement, je préfère un dosage léger pour cette recette. Remplir votre préparation dans une poche à douille et garnissez vos tartelettes avec la douille de votre choix. Dorez ensuite votre meringues au chalumeau.

Entremet aux fraises

Mousse à la fraise ; insert et biscuit cuillère

Pour cette recette, composée d’une mousse ; d’un insert en gelée et d’un biscuit cuillère, je me suis inspirée de la recette de « Justincooking », j’y ai changé les saveurs, le visuel et quelques petits détails.

Pour l’insert gelée à la fraise
140g de purée de fraise
40g de sucre fin
4 à 5 fraises coupées en petits dés
2,5 feuilles de gélatine (5g)

Pour le biscuit à la cuillère :
30g de farine
10g de maïzena
60g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse aux fraises
245g de purée de fraises
230g de crème liquide entière (35%)
15g de sucre
3 feuilles de gélatine (6g)

Le matériel utilisé en vente chez Pur D’Eliz :
Moule Silikomart Décor Insert rond
Moule SIlikomart Eclipse
Spray velour blanc
Glaçage miroir neutre Funcakes
Colorant en gel rouge Modecor
Thermomètre à sonde Kitchencraft
Maryse en silicone Scrapcooking
Feuilles de gélatine
Tapis à génoise Wilton
Spatule coudée Scrapcooking
Fouet inox ou silicone
Saupoudreur
Chinois
Grille de nappage Wilton (plaque + grille)
Grille de refroidissement
Feuilles d’or

Commencer par réaliser votre insert : Réhydraté la gelatine dans un bol d’eau froide. Dans un poêlon, mélanger la purée de fruit et le sucre jusqu’à ébullition. Retirer du feu, et y incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser refroidir. Découper vos fraises en petits dés. Incorporer vos dés de fraise à votre mélange et mélanger. Placer ensuite dans un moule à insert en silicone. J’ai utiliser le moule à Insert Déco rond de chez Silikomart. Placer au congélateur plusieurs heures pour que votre insert soit complètement gelé.
Réaliser ensuite votre biscuit cuillère : Préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige, une fois mousseux, rajouter 35g de sucre fin. Ajouter ensuite les 25g de sucre restant avec les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé, fouetter pour blanchir le mélange.Incorporer le mélange aux blancs d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber vos blancs en neige. Tamiser la farine et la maïzena sur la préparation. Mélanger jusqu’à un mélange homogène et bien mousseux. Verser votre pâte sur un tapis à génoise ou un tapis en silicone, étaler la pâte à l’aide d’une spatule coudée. Saupoudrer de sucre impalpabl et placer au four pour 15 à 20 min. Vérifier la cuisson. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Une fois refroidit, découper à la bonne dimension de votre moule votre biscuit.
Préparer la mousse de fraises : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un poêlon, mélanger la purée de fruit et le sucre jusqu’à ébullition. Retirer du feu, et y incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur. Nous vous conseillons de mettre votre bol, la crème et les batteurs au frais, votre chantilly montera plus facilement si c’est bien froid. Incorporer votre purée de fruit refroidie à la chantilly en plusieurs fois délicatement. Ne pas casser la mousse.
Mettre une couche de mousse de fraises dans votre moule en silicone (J’ai utiliser le moule Eclipse de Silikomart Professional) ; placer ensuite l’insert de gelée ; remettre une couche de mousse de fraises jusqu’au bord ; placer ensuite votre biscuit cuillère. Pousser très légèrement pour faire remonter la mousse au bord. Soyez délicat. Placer au congélateur plusieurs heures. Le temps de prise au froid peut varier en fonction de la puissance de votre congélateur. Mais il faut compter à mon avis minium 5h/6h. Démouler votre gâteau.
Pour la finition j’ai utiliser un spray velours blanc (différents coloris disponibles en magasin) ; pour l’effet « coulis rouge » j’ai utilisé un glaçage miroir neutre coloré en rouge avec un colorant gel. Le réchauffer à 33°c avant de le verser sur l’entremet gelé. J’ai ensuite décorer avec des fraises et quelques morceaux de feuilles d’or.

Pain Crunchy au bacon et oignons frits.

Des petits pains croustillants et gourmands !

Les Ingrédients : (Pour 1kg de farine)
1000g de farine Crunchy
• 520g d’eau
• 300g de levain liquide
• 10g de miel
2g de levure
• 2g de sel
Pour la farce :
• 150g de lard fumé
• 100g d’oignons frits
Méthode de travail :
Pétrissage : Type spirale. 7min lent, 3min rapide. Puis rajouter la farce (lard fumé & oignons frits) en vitesse lente.
Température de la pâte : 25°c
Temps de pousse : Pointage : 90min. Donnez un rabat après 60min. Peser 350g et mettre en boule.
Façonnage : Petit pain
Juste avant de le mettre dans le four, scarifier le pain.
Cuisson : 20 à 25min à 225°c (La cuisson doit être ajustée en fonction de la puissance de votre four)

Baguettes maison Paricroc

Les Ingrédients : (Pour 1kg de farine)
1000g de farine blanche Paricroc
• 610g d’eau
20g de levure
• 2g de sel (l’idéal est de peser avec une balance de précision)

Le matériel nécessaire : 

Un moule à baguettes 
• Un couteau
• Robot pétrisseur  (ou à la main ! )

Méthode de travail :
Pétrissage : Type spirale. Suffisamment long en 1ère vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (5 à 8 minutes). Pétrissage en 2ème vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte : 23°c – 24°c
Temps de pousse : Pointage : 10-20 min. Ensuite diviser et bouler (ou légèrement allongé). Détente de 20-30min.

Fariner et donner les incisions juste avant l’enfournement.

Cuisson : 20 à 25min à 230°c avec vapeur. (La cuisson doit être ajustée en fonction de la puissance de votre four)