Les truffes au chocolat !

La recette gourmande & facile de "Il était une fois la pâtisserie"

Voici les truffes que j’ai réalisées grâce à la recette de « Il était une fois la pâtisserie ».

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 20 minutes

Ingrédients pour une trentaine de truffes :
300 g de chocolat noir (j’ai pris du 62%, je vous déconseille de prendre plus fort)
100 g de beurre
2 jaunes d’oeuf
7 cl de crème liquide
100 g de sucre glace (vous pouvez mettre un peu plus si vous n’aimez pas le chocolat fort, 125 g max)
1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac pour aromatiser (c’est facultatif, je n’ai pas mis)
Cacao en poudre non sucré, pralin, grué de cacao, etc selon vos goûts

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez-le beurre et laissez-le fondre tout seul en mélangeant (si besoin, replacez quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie).
Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez. Incorporez ensuite la crème liquide, puis le sucre glace tamisé. Le mélange doit être parfaitement homogène. Terminez par le rhum ou le cognac.
Réservez 2 heures au frais. C’est important car il faut que la pâte soit bien dure pour pouvoir la manipuler facilement.
Versez le cacao dans un petit bol. Roulez entre vos mains des boules de la taille d’une noix avec la pâte au chocolat préparée précédemment, puis roulez-les dans le cacao. On en a plein les mains, c’est normal !
Source : Il était une fois la pâtisserie

Mon conseil : Vous pouvez utiliser le moule Silikomart Professional Truffles 20. Versez votre préparation dans le moule et faite prendre au frigo. Il suffira de démouler et elles auront déjà la forme voulue sans trop vous salir les mains 🙂

Idées pour enrober les truffes : Cacao amer ; brésilienne ; noix de coco râpée ; pistaches concassées ; amandes effilées ; copeaux de chocolat ; mini boules crispies 3 chocolats ;…

Biscuits aux saveurs spéculoos

De savoureux biscuits spéculoos maison !

Ingrédients :
350 g de farine blanche type 55
250 g de cassonade blonde ou brune
250g de beurre mou demi-sel (mou pas fondu)
un œuf entier
une cuillère et demi à café de mélange pour spéculoos
5 g de levure chimique

Mélangez la cassonade avec le mélange d’épices. Ajoutez le beurre bien mou et l’œuf. Ajoutez petit à petit la farine, additionnée de la levure. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, enveloppez-la d’un film fraîcheur et laissez reposer au frais pendant 12 heures, le temps que la pâte s’imprègne bien des arômes des épices. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez des formes à l’emporte-pièce. Vous pouvez faire un trou avec une paille pour laisser passer un ruban qui permettra d’accrocher les biscuits au sapin. Placer les biscuits au frigo 15 à 20 min avant de les cuirs. laissez cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180° pendant +/- 10 minutes. Laisser refroidir et décorez si vous le souhaitez. Hors fêtes, vous pouvez faire des biscuits spéculoos ronds, ou rectangulaires… Utilisez les emporte-pièces que vous voulez pour réaliser différentes formes.

Bûche poire / amande

Un dessert léger en fin de repas !

Ma bûche de Noël aux saveurs poires-amandes est composée d’une mousse amandes ; d’un insert de gelée de poires et d’un biscuit poires-amandes.

Pour la gelée de poires : (Recette inspirée de lagourmandiseselonsandrine.blogspot)
– 185 gr de purée de poires
– 5 gr de sucre
– 3 gr de pectine
– 2 feuilles de gélatine
– 100 gr de dés de poires au sirop

Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide. Coupez des petits dés de poires et réserver. Mélangez le sucre et la pectine. Faites chauffer 185 gr de purée de poires (j’utilise les purées de fruits Capfruit), quand la purée est chaude, ajoutez le mélange sucre et pectine. Faites bouillir +/- une minute. Laissez refroidir à 45°c, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Ajoutez les dés de poires. Versez dans un moule à insert pour bûche. Placez au congélateur plusieurs heures pour que la préparation durcisse.

Pour le biscuit poires-amandes (recette de Justincooking)
– 50gr de farine blanche
– 70gr de sucre fin
– 85 gr de beurre mou
– 30 gr de broyage d’amande pur
– 40 gr de crème liquide entière
– 12 gr de lait entier
– 1 jaune d’oeuf
– 1 oeuf entier
– 1 c à c d’arôme vanille
– 40 gr de poires au sirop

L’ensemble de vos ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le beurre mou dans un saladier avec le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’oeuf entier + le jaune et mélangez à nouveau. Incorporez le lait, la crème liquide et l’arôme vanille. Ajoutez la farine tamisée en deux fois en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les dés de poires et mélangez une dernière fois. Verser la pâte dans un moule ou un cerclage qui aura les dimensions de votre moule à bûche. Pour ma part j’ai utilisé le moule à bûche Silikomart Professional qui fait 250 x 90 cm donc pour pour biscuit j’ai utilisé un moule à tarte rectangulaire. Vous pouvez utiliser un moule à cake ou un cerclage rectangulaire.

Pour la mousse amandes (recette de mamantambouille) A réaliser quand l’insert gelée a durci et que le biscuit est refroidi.
– 300 ml de lait
– 150 gr de massepain (pâte d’amande)
– 4 jaunes d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 300 ml de crème liquide entière

Réhydratez les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froid. Dans une casserole, mettez le lait avec la pâte d’amandes. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la pâte d’amandes soit fondue. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez le lait aux amandes dans le saladier tout en fouettant. Remettez dans la casserole et chauffer jusqu’à l’obtention de 83°c ne cessez pas de mélanger. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger. Réserver à température ambiante (pas au frigo !) et laisser refroidir environs une bonne heure. Quand la crème est refroidie, monter la crème en chantilly bien ferme. Versez la crème d’amandes dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

Montage :
Versez les 3/4 de la mousse d’amandes dans votre moule à bûche. Déposez l’insert de gelée de poires démoulé et congelé dans votre bûche et l’enfoncer légèrement. Versez le reste de mousse amande dessus. Déposer le biscuit poires-amandes que vous avez préalablement découpé quelques millimètres plus petit que les dimensions de votre moule à bûche. Placer au congélateur plusieurs heures. (Moi je l’ai laissée toute la nuit). A mon avis après 6h elle doit être prise. A vérifier selon votre congélateur.

Cramique sucre / raisin

Un cramique maison tellement bon !

Pour cette recette de cramique maison, je me suis basée sur la recette de Valérie @lesdouceursdevalérie mais que j’ai fait une version de 500gr et j’ai fait quelques légères modifications.

Les ingrédients : (Pour un cramique de 500gr)
– 500gr de farine blanche type 55
– 45 gr sucre fin
– 8,5 gr de sel
– 2 oeufs (1,5 pour la pâte à brioche) et 0,5 pour la dorure à la fin
– 100 gr de beurre mou
– 9 gr de levure sèche
Garniture :
– 120 gr de sucre perlé
– 100 gr de raisins secs

Délayer votre levure sèche avec un peu de votre lait. Mélanger tout vos ingrédients (à température ambiante) sauf le sel ; le beurre & la garniture. Pétrir la pâte à la main ou avec le crochet pétrisseur de votre robot, quand celle-ci commence à prendre forme : ajouter le sel ; puis quand elle forme une boule ajouter le beurre et puis les raisins et/ou le sucre (vous pouvez aussi rajouter des pépites de chocolat résistantes à la cuisson pour une brioche aux pépites de chocolat). Laisser pousser 1h dans une cuve farinée recouverte d’un linge propre. Il est important qu’il ne fasse pas trop froid dans la pièce. Les pâtes à pain & à brioches aiment la chaleur pour monter ! Mettre en forme dans vos moules à pains farinés. Mélanger un demi oeuf avec un peu de lait et dorer votre cramique à l’aide d’un pinceau alimentaire. Enfourner dans un four à 200°c pendant 26 à 30 min. La chaleur et la durée de la cuisson varie en fonction de votre four. Bien laisser refroidir avant de démouler.

Astuce : Pour avoir des raisins secs bien moelleux & charnus : tremper les raisins dans un peu d’eau chaude et laisser les pendant 5 minutes.
Astuce 2 : Pour diviser un oeuf en deux il suffit de le mélanger ; de le peser et d’en prendre la moitié dans un autre bol.

Cookies aux anciennes céréales et au chocolat

Pour un goût unique qui fait remonter le temps !

Ingrédients :

Mélanger les ingrédients ensemble (hormis les pépites de chocolat) pour former une pâte. Une fois votre pâte homogène, incorporer les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte une petite demi heure et ensuite la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Faire cuire à 180°c pendant +/- 15 minutes. Sortir du four et laisser complètement refroidir. C’est prêt ! Facile non ? Idéale pour une collation maison plus saine !

Glaçage miroir

Scrapcooking vous propose sa recette de glaçage miroir !

Ingrédients :

  • 75g d’eau
  • 5,5 feuilles de gélatine
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de palet chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Du colorant gel
  • 1 volette

Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ajoutez dans une casserole l’eau, le sucre et le sirop de glucose et portez à ébullition.  Versez le tout sur le lait concentré, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis versez ce mélange sur le chocolat blanc. Ajoutez enfin le colorant et laissez fondre le chocolat pendant 1 min. Mixez avec un pied plongeant dans un récipient haut à petite vitesse.  Attendez que la température du glaçage redescende à 35°C pour le versez sur l’entremet qui sort du congélateur.

Le thermomètre digital Scrapcooking