Sablés pour Halloween !

Des biscuits Halloween grâce à Scrapcooking !

Ingrédients :

La recette :

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Divisez la pâte en 2 pour intégrer les colorants alimentaires noir et orange. Malaxer bien pour que le colorant soit bien réparti. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’étaler et de la découper à l’aide des emporte-pièces maison hantée et citrouille. Déposez les sablés sur la plaque du four légèrement farinée et faites cuire pendant 10 min à 180°C.

Les emportes-pièces Halloween sont disponibles ici ou en magasin.

Tarte couronne au citron

Une tarte à trou pour changer et découper facilement des parts !

Ingrédients pour la pâte :

– 1 œuf
– 250g de farine
– 75g de sucre glace
– 140g de beurre mou
– 25g de poudre d’amande

Pour la crème lemon curd :
– 3 citrons
– 3 œufs
– 100g de sucre
– 8g de fécule
– 100g de beurre

Pour le décor :
– quelques feuilles de menthe
– des mini-meringues
– quelques fraises

La recette :
Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amande. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Beurrez et farinez le moule à tarte couronne et déposez la pâte. Ajustez les bords et découpez l’excédant de pâte. Piquez la pâte et placez au four avec les décors à 180°C pour 20 min de cuisson environ. Laissez refroidir à la sortie du four.

Pressez les citrons et mettez le jus dans une casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez ensemble dans un saladier les œufs, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez dans la casserole et mélangez bien. Portez à ébullition en remuant sans cesse pour que le mélange n’accroche pas. Retirez du feu une fois le mélange épaissi. Coupez en petits dés le beurre et incorporez petit à petit à la crème au citron. Placez la crème dans une poche munie d’une douille 18mm et laissez pendant au moins ½ heure au réfrigérateur. Garnissez le fond de tarte avec la crème en formant des petites boules. Décorez avec les fruits et les mini-meringues.

Cramique sucre / raisin

Un cramique maison tellement bon !

Pour cette recette de cramique maison, je me suis basée sur la recette de Valérie @lesdouceursdevalérie mais que j’ai fait une version de 500gr et j’ai fait quelques légères modifications.

Les ingrédients : (Pour un cramique de 500gr)
– 500gr de farine blanche type 55
– 45 gr sucre fin
– 8,5 gr de sel
– 2 oeufs (1,5 pour la pâte à brioche) et 0,5 pour la dorure à la fin
– 100 gr de beurre mou
– 9 gr de levure sèche
Garniture :
– 120 gr de sucre perlé
– 100 gr de raisins secs

Délayer votre levure sèche avec un peu de votre lait. Mélanger tout vos ingrédients (à température ambiante) sauf le sel ; le beurre & la garniture. Pétrir la pâte à la main ou avec le crochet pétrisseur de votre robot, quand celle-ci commence à prendre forme : ajouter le sel ; puis quand elle forme une boule ajouter le beurre et puis les raisins et/ou le sucre (vous pouvez aussi rajouter des pépites de chocolat résistantes à la cuisson pour une brioche aux pépites de chocolat). Laisser pousser 1h dans une cuve farinée recouverte d’un linge propre. Il est important qu’il ne fasse pas trop froid dans la pièce. Les pâtes à pain & à brioches aiment la chaleur pour monter ! Mettre en forme dans vos moules à pains farinés. Mélanger un demi oeuf avec un peu de lait et dorer votre cramique à l’aide d’un pinceau alimentaire. Enfourner dans un four à 200°c pendant 26 à 30 min. La chaleur et la durée de la cuisson varie en fonction de votre four. Bien laisser refroidir avant de démouler.

Astuce : Pour avoir des raisins secs bien moelleux & charnus : tremper les raisins dans un peu d’eau chaude et laisser les pendant 5 minutes.
Astuce 2 : Pour diviser un oeuf en deux il suffit de le mélanger ; de le peser et d’en prendre la moitié dans un autre bol.

Biscuits aux saveurs spéculoos

De savoureux biscuits spéculoos maison !

Ingrédients :
350 g de farine blanche type 55
250 g de cassonade blonde ou brune
250g de beurre mou demi-sel (mou pas fondu)
un œuf entier
une cuillère et demi à café de mélange pour spéculoos
5 g de levure chimique

Mélangez la cassonade avec le mélange d’épices. Ajoutez le beurre bien mou et l’œuf. Ajoutez petit à petit la farine, additionnée de la levure. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, enveloppez-la d’un film fraîcheur et laissez reposer au frais pendant 12 heures, le temps que la pâte s’imprègne bien des arômes des épices. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez des formes à l’emporte-pièce. Vous pouvez faire un trou avec une paille pour laisser passer un ruban qui permettra d’accrocher les biscuits au sapin. Placer les biscuits au frigo 15 à 20 min avant de les cuirs. laissez cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180° pendant +/- 10 minutes. Laisser refroidir et décorez si vous le souhaitez. Hors fêtes, vous pouvez faire des biscuits spéculoos ronds, ou rectangulaires… Utilisez les emporte-pièces que vous voulez pour réaliser différentes formes.

Des biscuits qui ne se déforment pas à la cuisson !

Recette by Scrapcooking

Parce qu’il n’y a rien de plus frustrant que de voir ses biscuits sortir déformés du four, je vous livre ici la recette pour des sablés qui ne bougent pas à la cuisson !

Ingrédients :
– 1 œuf
– 250g de farine
– 75g de sucre glace
– 140g de beurre mou
– 25g de poudre d’amandes

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et découpez-la avec un emporte-pièce. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson.

Bûche pompons chocolat/noisettes

Recette de notre partenaire Valérie Coppens "Les douceurs de valérie"

Réalisée avec le moule Meringa Silikomart
Dacquoise à la noisette:
2 blancs d’oeufs
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
15 g de sucre
Sucre glace
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.
Monter vos blancs en neige. Lorsque cela mousse, ajouter le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement vos poudres tamisées. Incorporer en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
Verser la pâte dans un cadre rectangulaire sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule .Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire + ou – 20 minutes. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
Laissez refroidir.
Croustillant Praliné:
150 g de praliné
30 g de chocolat au lait
60 g de brisures de crêpe dentelle / feuilletine
Faire fondre le chocolat au lait et praliné au micro-onde sans le brûler. Émietter les crêpes dentelle grossièrement et mélanger délicatement à la maryse.Vous étalerez ce croustillant sur votre dacquoise noisette puis placerez le tout 1h au congélateur pour ensuite le placez dans votre mousse au chocolat.
Mousse Chocolat Noir:
170g de crème fleurette 35%MG
340g de crème fleurette 35%MG
280g de chocolat noir au caramel à la fleur de sel Lindt
Fondre le chocolat à 50°c. Porter à ébullition les 170g de crème et réaliser une émulsion en versant la crème en 3 ou 4 fois sur le chocolat et en frictionnant à la maryse. Maintenir le mélange à 45°c. Monter les 340g de crème juste un peu ferme, mélanger les 2 appareils et utiliser tout de suite. Coulez la mousse dans votre moule puis placez-y votre insert croustillant/dacquoise.Puis placez le tout toute une nuit au congélateur.
Le Glaçage Miroir:
180 g d’eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant rouge liposolublePortez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant
Laisser épaissir et refroidir à 24-26°c.Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet congelé.
Guimauve coco
125g de sucre en poudre
50g d’eau
25g de sirop de glucose
8g de gélatine 200 bloom
60g de blanc d’oeufs (environ 2 blancs)
poudre de coco
Mettre le sucre l’eau et le sirop de glucose (ou miel) dans la casserole.
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Puis essorer. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du batteur et monter en neige. Le mieux est de commencer à battre quand le sirop atteint environ 118°C.
Une fois les oeufs en neige et le sirop à 121°C le couler en filet sur les oeufs en neige tout en continuant à battre et ajouter la gélatine essorée. Continuer à battre jusqu’à ce que le bol du batteur ne soit plus brulant. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de poudre de coco, remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pochée de long boudin et de petite boule ensuite saupoudrez encore de coco le tout et laissez sécher 2 heures. Vous utiliserez la guimauve directement après avoir glacé votre entremets